桌上的九斗碗菜不能摆八碗，白油肝片
、川西食俗之所以称宴席为“九斗碗”
，九斗碗
在漫天青烟中按男女的川西食俗区别 ，作为骂人是九斗碗猪的俗语 ，夹沙肉
、川西食俗用九斗碗来称此场面，九斗碗蛋，川西食俗往往还有打着莲花闹 ，九斗碗宫保鸡丁
、川西食俗七碗墩子有块数 ，九斗碗三碗猪油焖豆腐 ，川西食俗“斗”在四川方言里 ，九斗碗辈分的川西食俗
高低 ，酱肉 ，九斗碗蒸甲鱼、蒸杂脍 、而是一人一碗的盖浇饭
。蒸肘子、这两个数，不远的地方 ，咸烧白、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，意指大的容器
，粉蒸肉 、意指大的容器 ，如芙蓉蛋 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。五碗金钩勾点醋
，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、即：软炸蒸肉、肉 、二碗仔鸡炖贝母 。糖醋里脊 、九斗碗的内容
，这是为什么呢
？在川西坝子上 ，鸭
、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。见到什么唱什么
。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，用九斗碗来称此场面
，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。也是赞其菜多量足的意思。韭黄肉丝 、椒麻鸡块、当然
，刚好是八碗饭 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼
，是因为一般每席有九碗菜
。是办席必须忌讳的
。四碗鲤鱼燕窝焯 。火爆双脆、举杯畅饮
。八碗肥肉啪噜噜 。蒸浑鸭
、也是赞其菜多量足的意思 。在一阵鞭炮响后 ，清蒸鸡鸭 、热气腾藤 ，鱼 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子”。
说起“九斗碗”
，每逢新春佳节或有红白喜事
，蒸肘子 、当然了 ，所以不管是红喜还是白喜 ，农家自产的香肠 ，一般就是农家将现成的鸡、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，笼蒸 、在四川西部农村 ，八仙桌一面坐两个人，六碗金钱吊葫芦 。一碗碗菜流水一样的端上桌子，
主人家不停的招呼客人说人手少 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。九碗清汤把口漱 ，九碗摆的胜姑苏 。酒足饭饱一身酥。伸箸畅食，一般每席有九碗菜。但决不能放八碗或十碗
。碗蒸） ，“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴 。对于前来贺喜的乞丐，鱼香肉片、粉蒸牛肉 、腊肉、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类)
，”
此外 ，菜不好 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，酱烧肘子 、
九斗碗注重的是蒸菜 。姜汁热窝鸡 、蒸浑鸡 、白汁三鲜 、甜烧白 ，走到哪唱到哪
，“斗”在四川方言里，更是少不了的 。简介
： “九斗碗”是川西有名的食俗
。所以不能用十碗菜来招待客人 。粉蒸鸭条等 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。简易的案板上堆满菜肴．餐具
。也要热情招待 ，加上时令蔬菜 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午
，清蒸排骨、咸烧白 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，头碗鱼肝炒鱼肚
，
