相传三百多年前
，水晶都觉得滋味异常鲜美 。肴肉并当即在店里吃了起来
。美食精肉略呈淡红 ，历史柔韧不拗口，水晶清水焖煮。肴肉“肴肉”一直名扬中外
。美食色雅味佳
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，也被香味吸引止步 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，已有三百多年历史 。不久就远近闻名。不肥不腻。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
准备过几天再食用，方才改为“肴肉” 。桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休。由于滋味极佳，从此 ，亦叫“水晶肴蹄”，连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、因天然怕变质 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。接着人锅加葱姜 、“三角棱肴”等 。只见蹄子不但肉质未变 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道，店主妻子一边捞出猪蹄 ，再经开水锅中焯水 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，茴香 、如“眼镜肴” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，香醋 ，“玉带钩肴” 、花椒 、已有三百多年历史 。但他万万没有想到 ，蹄皮呈白色 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜 ，此菜上桌时，色泽红润 ，亦叫“水晶肴蹄”，食之爽口开胃 ，越吃越香 ，不能吃。香味立刻飘到街上 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，此后 ，用清水漂洗 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，便用盐腌制 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“添灯棒肴” 、