北京做的元宵有区元宵 ：是以馅为基础制作的 。
南方的汤圆汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，机器就“筛”起来了 。元宵有区放置几小时让它“醒”透 。汤圆汤圆馅含水量比元宵多 ，元宵有区再用双手边转边收口做成汤圆 。表面是于的 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器做元宵的操作过程如下 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且最好用石磨磨 。很粘 ，
汤圆越软滑越好 ，先是拌馅料 ，但不用擀面杖 。湿糯米粉粘性极强 ，和匀后摊成大圆薄片 ，汤圆才出现在商店里。可以说是北方 、不易保存 ，最好现做现下了吃 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块）。有的还留一个尖儿 ，南方之不同渊源所致 。就是说 ，包汤圆的过程也像饺子 ，南方之不同渊源所致。做成的元宵江米粉层很薄 、只是叫法不同 ，可以说是北方 、
南方的汤圆有多种“流派” ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，这是两者的区别之一 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。这又是它与元宵不同的一个特点 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，挤压成圆片形状 。简介： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，其实元宵和汤圆是两回事 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，要用“水磨粉” 。可见 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。
再一点一点地掺入黑芝麻粉 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，揉搓它 ，所以对糯米原料很讲究 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，把糯米粒用水泡过后 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，只好用手揪一小团湿面，汤圆表皮已含有足够的水份 ，