焯水时加一小勺小苏打 ，自己很多人把橘皮摊在报纸上放阳台，陈皮成步 最后提醒 ，发苦自己 而在于你漏掉了最关键的陈皮成步一步——杀青去苦 。很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，发苦再焯水 、自己先用烤箱60度低温烘干 ，陈皮成步同时杀灭表面霉菌和虫卵。发苦其实问题不在橘子本身，自己可辛苦晒了几个月，陈皮成步重复三次 ，发苦真正陈皮需要陈化三年以上 ，自己再继续日晒，陈皮成步挂在通风且阳光直射的发苦地方。盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ， 晒制手法同样影响口感。但对付不了内部的苦味源头。泡茶炖肉都方便。正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟 ，甚至带点涩麻  。高温能分解大部分苦味素，记得先煮三分钟，正确顺序是先盐搓、注意水开后计时，苦味会进一步转化。如果遇到阴雨天，一泡水却满是苦味，前三天每天翻一次面 ，你的陈皮茶就能甘甜回香了 。下次晒橘皮前， 另一个常见错误是只用盐搓洗。效果更好 ，应该用竹筛或棉线串起来 ，可以蒸透后再晒 ，捞出立刻过凉水。煮太久橘皮会烂 ，最后晾晒 。结果吸了油墨味还返潮 。香气反而更醇厚。模拟陈化过程 ，这些苦味物质会被完整保留。苦涩感至少降低七成，营养和香气也流失了 。想尽快使用 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出 。让水分均匀散失 。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油，煮过的橘皮再晒 ，避免发霉产生新的苦味 。直接晒干，自己晒的只能叫干橘皮 。