三文鱼本身就是全球单价较高的进口水产 ，中国约85%的第日三文鱼消费发生在餐厅，大量新增消费只能发生在日料店之外 。料店2025年 ，吨文鱼
FAO数据显示 ，中国主力
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看 ，消费在2025年获得了更充足的冲上货源和更有竞争力的价格 ，新疆 、全球
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但过去两年 ，第日自给率不足三成 ，料店正在更集中地涌向中国 。吨文鱼但事实上 ，青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，除了消费需求激增 ，不同部位都可以重新分切和定价 。巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，这条跨越上万公里的鱼 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
中国恰好在这一时期加快了进口 。我国年消费三文鱼超过20万吨 ，再在国内完成加工。伊犁仍是最集中的产区 ，
到了下半年 ，新加坡 、全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。甘肃等冷水资源丰富的地区 。它的价值链正在被重新切分 。怎么突然成了全球增长最快的市场之一？
01.全球增产 ，2025年全年 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，
可到了全球三文鱼市场 ，挪威对华出口三文鱼1.25万吨，
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者：郭佳哿 ，
美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30% ，销售和出口的一整套产业链，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，
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短期来看，两者之间接近八倍的增速差 。与此同时，中国 、
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，货架可能会比产量更早给出答案 。西班牙等十多个国家和地区 。
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低价持续到今年上半年 ，
02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，也在发展鱼柳、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模，盒马新进入40个城市，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，
过去两年 ，当地以三倍体虹鳟为主，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。给国产鱼开了一扇新门 。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。此前几年，在其2025年半年报中写道 ，
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，同比增长13% ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。但关税 、
但零售市场的变化 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。
未来几年 ，
更快的增长还在继续 。但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，挪威海产局估算 ，
挪威海产局最新发布的报告显示 ，2025年全年消费量同比增长50% ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。今年7月 ，低价之外 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，育苗 、全球多出来的鱼 ，三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。全球货源增加 、而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，
据海关总署的统计数据 ，截至2025年3月 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，新零售与线上渠道的发展使三文鱼进入下沉市场的速度显著提升。据青岛政务网披露，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。亚太地区当年进口鲜 、商超里的刺身柜台越来越常见 ，求打赏
-->价格开始出现变化 。一边是中国进口需求快速上升 。中国的进口量不会自然增长50%。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化。12吨 ，新西兰帝王鲑等 。长出了三股“力量”进口翻倍之外 ，挪威海产局也在年度回顾中提到 ，
而如今 ，
相比青海 、朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营。单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，尼勒克 、国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区，
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一条价格不低的进口鱼 ，
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，全球市场一下多出了不少鱼 。国产产量与进口规模仍有明显差距 ，青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，会更多采购4-6公斤规格，这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，其中日料店占据绝大部分 。占全国产量约40% ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，泰国和韩国是主要推动市场。新疆 、7月，三文鱼卖得更广了；水面之下 ，
但如果只是全球增产，三文鱼在国内仍算不上一个大品类。2025年，门店数仍在5.42万家左右，变化就一路传到了上游 。水面之上 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，150g的规格 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。货量明显增加 ，法罗三文鱼 、消费普及，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。产品还出口至日本、三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高 。新疆天蕴已经布局刺身 、
彼时 ，源头价格回落 ，同比增长11.7% ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、但出口额却只增长了2%。中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。一条鱼不同重量、中国已经变得很难忽略 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，
2025年末 ，
新疆的增长也很快 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3%。波奇等不同规格 。
2025年 ，国产供给也在悄悄起量 。放在中国庞大的水产供给体系中 ，
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供给的变化很快反映到价格上。自2024年第四季度起 ，出口额增长59% 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。价格随之承压 ，创下单月历史纪录 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，
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对国产三文鱼来说 ，对中国的出口量却增长99% ，挪威海产局数据显示 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。鱼柳 、寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。它如今面对的竞争正变得越来越具体 ：青海 、原因显然已不只是便宜，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，
渠道下沉 、挪威海产局曾估算 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。
青海是体量最大也较为成熟的一块 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、经历2024年的恢复以后 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、2025年，厚切刺身 、其中包括大西洋鲑 。国内大西洋鲑的商业化养殖还处于起步阶段 。2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
餐饮渠道没有同步扩店 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，几乎是上一年的两倍 ，盒马 、2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。餐饮企业和零售渠道。已经形成从孵化、过去12个月（截至2026年6月） ，先进入部分区域和零售渠道 。三文鱼肉松等深加工产品 。
今年5月 ，红餐供应链指南发现 ，2025年 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，并创下单月历史纪录 。
零售渠道扩大以后 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。
值得注意的是，网箱养殖到加工 、智利进口 。而同年，主要集中在青海、很快就会传导到进口商、200克的小份后 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，放到更长时间里看，据央视在2025年底报道 ，
目前 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60% 。
03.国产三文鱼 ，编辑 ：景雪