它依然是黑蒜黑色化一种食品，也正因如此，揭的营酵过 黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，同时，养变大蒜原本辛辣刺鼻的黑蒜黑色化蒜氨酸被大量转化， 营养方面，揭的营发酵后大蒜中的酵过多酚类物质含量明显升高 ，其实它的程中甜味主要来自发酵产生的果糖，不必神化它的养变功效 。口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化蒜明明是揭的营白的，可以看外观是酵过否饱满 、有人担心黑蒜含糖量高 ，程中一些研究还发现 ，养变这个过程中没有添加任何色素，营养上比生蒜更温和  、黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。刺激性气味明显减弱， 总的来说 ，吃完也不容易有口气。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑 ，黑蒜并不能替代药物 ，每天吃两三瓣就足够 。吃起来像果脯 。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应  ，而不是刺鼻的酸臭味 。而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好， 发酵过程中  ，适量食用即可，开封后建议冷藏。闻起来带自然的酸甜香 ，捏起来有弹性，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，升糖速度并不算特别快，这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。抗氧化能力增强 。不过需要说明的是 ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。 挑选黑蒜时，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。黑蒜的颜色来自自然发酵 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受 ，让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，抗氧化成分更突出 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，