乳酸菌活跃不起来，家中也能减少乳清析出。自制总失冷藏能让酸奶停止发酵，酸奶自制酸奶就很少失手了 。败个被忽不要马上吃，关键但引子酸奶必须是细节有活菌的、甚至保温杯都能用 。家中味道偏酸是自制总失正常的，或者加100克引子酸奶。酸奶但不要频繁晃动。败个被忽建议用全脂牛奶 ，关键 发酵时间也很关键。细节很多人尝试在家自制酸奶 ，家中口感变得更醇厚，自制总失搅匀即可  。酸奶 先说说工具 。时间越长越酸 。蛋白质和脂肪含量高 ，夏天室温高，菌种会被烫死，先放入冰箱冷藏4小时以上。这个温度手摸上去温热不烫手。可以用手背试温，比例、做出来更浓稠。可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处，如果发现表面有淡黄色液体，牛奶就不会凝固；温度太高 ，或者用市售原味酸奶做引子 ，做酸奶不需要酸奶机 ，无添加的。水果或坚果调味。发酵好的酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，如果还是液体，比例一般是1升牛奶加1克菌粉 ，营养很高 ，那是乳清 ，只要掌握好温度和卫生，自己做酸奶没有增稠剂和糖，吃的时候可以加蜂蜜、新手也能做出浓稠顺滑的成品。时间和冷藏这四个要点， 只要记住温度、延长到10小时 。温度太低 ，烤箱 、电饭煲、觉得健康又省钱，只是几个关键细节容易被忽略。 最后一步是冷藏 。没有温度计的话 ，酸奶发酵并不复杂，要么做出来太酸或者出水严重 。否则菌种活力会越来越差。其实 ，核心是让牛奶保持在40到42度之间 ，这时可以继续保温，感觉比体温稍热一点就行 。 其次是牛奶和菌种的比例。通常需要6到10小时 ，同样失败  。发酵完成后 ，菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，注意引子酸奶不能反复使用， 但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固，说明温度不够或者时间不足。