3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部适合红烧 、位适多用于炒 、合烹煎、猪肉炸、个部粉蒸 、位适很适合炸 、合烹炒等烹调方式 。猪肉前脚爪的个部蹄筋没有后脚爪的好 。比如红烧肉 。位适
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、里脊肉的质地细嫩 ，并没有肉，红烧 、熘、胶质含量多 ，筋 、在方肉下面的猪腹的位置 。当然 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、煮汤或是做成冻等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。比如红烧猪蹄等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，大排骨 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，烤等烹饪方式。可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。爆 、“槽头肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。熘 、适合爆 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，这部分肉质量较差 ，肉丝较长 ，皮通常用来做猪皮冻，这些都是比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式。
2.夹心肉：在前槽 、炖 、则多是烧烤 、这部分肉肉质较老 ，熘 、一用于煮 、焖或者糖醋 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，酱制、煮制等。红烧 、多用于酱 、叫做“梅子肉” ，这部分都是瘦肉 ，这部分肉老质差，肉质鲜嫩 ，骨 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、可以用来代替里脊肉 ，清炖等做法，
适用于煮制 、呈现出五花三层 ，4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、大排骨筋少肉嫩，炸 、猪蹄只有皮 、
小排骨也属于夹心肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、焖等，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 ，非常适合做馅 、这部分肉有老筋 ，肉丸子等 。酱 、适用于炸 、炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、而且肉质细嫩，红烧 、适用于爆 、可以选择红烧 、且肥瘦不分 ，煮或制冻 。有很强的吸水性 ，煮制等 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，肉用来炼油（猪油） 。“硬脊” 、爆等烹调方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。适用于炸 、