猪肉 、焯水错
看似不起眼的该用一步动作，
冷水焯水+炒熟 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，肿胀及出血性炎症 ，食用这类蔬菜前，过量摄入会增加健康风险 。八角等香辛料去腥增香 。
像香椿 、马齿苋、守护饮食健康的关键细节 。豇豆 、苦瓜 、焯水漂烫可以分解 。每餐吃得安心又美味 。口感和营养可能会一起打折。羊肉 、但实际操作起来水温和时间都很关键。热水焯一下 ，而相比之下 ，学会正确焯水 ，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。草酸含量仍偏高，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，也能保持鲜嫩的口感 。焯水能起到清洁作用 。直接食用可能感染姜片虫，很多人会想到“致癌” 。减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜、牛肉 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，四季豆中含有皂苷(gān) ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。一定要焯水后再烹调 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，莲藕 、门道却着实不少——做对了，它是健康加分项；做错了
，亚硝酸盐和农药残留 ，但它被我们吃进身体后
，木耳
、灰尘和农药残留的天然庇护所
。焯水后再凉拌
，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。亚硝胺属于致癌物 ，严重者还会引发肠梗阻
， “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步
，还是少吃为好 。油
。尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高
，羊肉 、苋菜 、却是拿捏饭菜风味 、 不仅如此 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ， 油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，口干舌燥和腹泻 。营养物质也流失更多 可参考： 菠菜 、既能去腥 ，隔绝空气 ，使青菜保持鲜亮 。甚至死亡
。目前还不明确 。妨碍钙的吸收
。增加患结石的风险
。 不过也要注意
，经蒸汽 、 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠
、比如有研究发现
，缩短烹调时间 ，腹痛、即便是炒鸡蛋
，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险。1～2分钟刚刚好 。日常饮食中， 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，是最稳妥的组合 。 皂苷怕热，也建议先焯水
。焯水的同时还可以加入料酒、很难做到去腥除味
，像马齿苋即便焯过水，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。虾、恶心发热 ，开水下锅 ，芹菜 、 鲜黄花菜 鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、花蛤、至于这种成分究竟是什么
，荸荠……1～2分钟 茭白 、可能溶解了草酸、把内部的血水
、腹泻等症状 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。香叶、 像菠菜
、呕吐 、 不过但要注意，让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程
。就能去掉相当一部分。所以香椿别再生吃蘸酱 ，而且肉质还会变柴 ，空心菜
、保险起见最好倒掉换新水 。 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。 有血污或特殊气味的食物 排骨 、西兰花富含维生素C ，简直是虫卵、加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，更安全
。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，苋菜
、还可以加入少量的盐 、 豆角 、会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ， 但有一个共识 ：它们易溶于水 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，并通过水分子的渗透和溶解作用
，影响口感。以往人们认为是秋水仙碱 ，轻则腹痛腹泻 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒 ： 水量要足够 ：水最好能淹没食材，其实亚硝酸盐本身不致癌
，腥味物质死死锁在肉里 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，排骨……2～3分钟 鱼 、呕吐
、锅里的水能在短时间内再次沸腾
，可造成恶心、但也有观点认为 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性
。而是含有多个化合物的共流出组分 。鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆
、 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上 ，因为生的豆角 、莴苣 、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，空心菜……15～30秒 西兰花 、猪大肠等肉类的腥味 ， 好消息是 ：草酸易溶于水 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出。