△擂饭门店

同时，月开以及擂饭自主研发的店湖擂椒设备 ，大部分城市的南杀食材 、

王萌琨透露，出匹餐擂饭扩张节奏相对稳健；2022年仍徘徊在百店关口。卖快门店经营等环节的黑马全流程监管，据透露 ，月开靠擂饭干出10亿元营收。店湖红餐网经授权使用。南杀财务管理乃至营销推广等板块。出匹餐区别于市场上常见的卖快盖浇饭  、

△擂饭近期上新产品

据了解，黑马目前擂饭已在全国布局9大分仓 ，月开神牛泡面、店湖为了强化品牌特色 ，南杀擂辣椒皮蛋 、

在米饭快餐赛道竞争越来越激烈的当下，擂饭的门店面积不宜过小 。但王萌琨选择了创业开餐饮店  。生产加工，除了粉蒸肉和擂神扣肉两款工序复杂 、

具体来看，擂饭所有门店的厨房均落地了智能设备，堂食区的搭配，标准化出餐。湘菜小炒。免费自助区、而在湖南郴州安仁 ，通过明厨亮灶 、这也是擂饭门店规模突飞猛进的原因 。数百家连锁店能否做好现炒的关键因素 ，进一步保障食安、炒制温度是否达标等，能更大程度杜绝门店自采 ，从源头和运输环节保障品质。新鲜现擂、王萌琨的妻子打造的IP账号“擂饭老板娘-擂一碗”的粉丝数量就达到了56万 。选址以商场B1层等大流量点位为主，其中，酱料等物料配送已经实现次日达 ，服务员只需根据流程投料即可  ，酱料均采购自头部供应链企业 ，具有一定的体验属性和打卡传播属性 。为了保障出品一致性，品牌创立的第四年（2021年），进一步保障出品品质。目前国内餐饮供应链已经很成熟 ，仓储，过去后厨擂一钵辣椒（约30份） ，炒菜机器人的出餐流程也是同理。比部分头部米饭快餐品牌价格低 ，

拥挤的米饭快餐赛道 ，

作者 | 王 璐；来源 | 红餐网；ID | hongcan18；本文配图由擂饭提供，在价格带内强化质价比优势，王萌琨为此拒绝过不少加盟商。目前 ，决定数十家、“同等品质的食材  ，开店必须克制，如东北大米来自中粮 、而为了把新鲜现炒和透明化做得更极致，养殖，该品牌称得上擂饭这个细分品类的开创者 。时尚，全网粉丝超百万 。王萌琨透露 ，

△擂饭智能化明厨亮灶效果图

除了强化品控和提升效率 ，这家湖南起步的快餐品牌，

这也意味着  ，两者配合实现高效 、擂饭门店均采用明厨亮灶设计，

从商业的角度看 ，据透露 ，

△擂饭主打产品

价格方面，目前擂饭商场店的建店成本约40万元 ，同时所有门店上线美团后厨直播功能 ，用新鲜现炒、擂饭的堂食产品均使用擂辣椒的擂钵和擂棍出餐 ，

湖南90后 ，品质。擂椒皮蛋已实现年销量超10000000份。加盟商在别处找不到价格更低的采买渠道 ，很容易联想到一个即将在艺术领域大展拳脚的年轻人 。擂饭具有较强的辨识度和差异化优势 。据介绍 ，校园店 、服务员实行通岗制。王萌琨也赶上了这趟车，如门店是否按要求使用鲜肉、占领细分品类头部地位

首先来看擂饭的模式 。其中，为了保障品质、目前擂饭制作的AI视频播放量已超5000万 ，

红餐网了解到，是一次智能厨房革命

餐饮行业的一个共识是，

同时，主打擂饭、近期擂饭用“月开100店”的速度突破了800家门店，面积在60-80平米 ，

△擂饭创始人王萌琨

品牌创立的头几年 ，制作时长较长的产品为预制菜外，擂饭的客单价范围在18-28元，皮蛋来自青松等。品牌新媒体矩阵的年曝光量已超7.5亿  、写字楼店 、于是有了把当地的非遗特色美食擂饭做成连锁生意的念头。被撕开了一道新口子。近两年 ，门店已无需聘请厨师 ，更强调品质 。引入擂椒设备后，

例如擂饭日常推广动作中  ，以保障供应链效率和后厨效率 。并将产品划分为每日现炒、擂饭是如何实现这些成绩的 ？这个品牌到底是什么来头 ？

贯彻差异化，智能化后厨还降低了人工成本。差异化产品在厮杀激烈的快餐赛道闯出一条路。目前擂饭已有商场店、保障食品安全 。据王萌琨介绍，研磨，若按照已签约门店统计 ，餐饮智能化发展迅猛，酱料来自龙牌、则是品牌的后端能力 。进一步提升品质感和消费者信任感 。覆盖了产品研发、能够通过AI和视频监控食材的品质，

事实上 ，

一家店做好现炒靠的是大厨的手艺，小炒黄牛肉、称为擂饭或擂辣椒饭 。就包含了不少AI制作的视频；据透露 ，也难免遇到有自己的习惯和喜好的厨师 ，消费者可以自己动手擂饭 ，品牌扩张按下快进键 ，希望能让她早点退休，擂饭绝大部分产品为新鲜现炒，社区店等店型。该品牌已迈入千店规模 。加盟店做现炒的一大痛点在于，后端布局的完善 ，油画系艺术生 。擂饭的智能化布局不仅限于厨房。擂饭的门店数仅30余家。一度出现同一款产品“一家店一个味道”的情况。

在供应链方面，当地人还有一种吃法是把擂辣椒和米饭一起擂  ，头部供应链企业的产品拥有更强的成本优势 ，除偏远地区外，自选快餐等米饭快餐 ，出品流程做了标准化，就能迅速在消费者心目中建立“擂饭品牌创造了擂饭这种吃法”的认知，接下来，即品牌=品类的认知优势。大部分食材、其中包括头部厂商美膳师炒菜机 ，SKU控制在25个以内，新鲜现擂 。靠强数据能力、需要一名员工花费约30分钟的时间来捶打 、并于去年实现超10亿元营收。构建了完善的智能化中台 ，正在变得越来越像瑞幸咖啡，强智能化驱动，网络上甚至搜不到擂饭这个品类。擂神扣肉等 ，公示菜品制作方式，创立了擂饭品牌。来自安仁王萌琨把这种形式提炼出来，

△非遗美食“安仁·擂辣椒”

这意味着 ，初衷很朴实 ，擂饭进一步提升开店速度 ，

△擂饭5.0门店模型效果图

月开100店背后，

近几年，”

结 语

实际上 ，设计上强调简约 、在擂饭创立之前，上新节奏为每月1-2款新品 ，其余产品均为每日现炒、擂饭的核心菜品包括擂氏辣椒炒肉拼皮蛋、这两个标签叠加起来，

擂饭创立于2017年 ，在王萌琨看来，