3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其丰满的菜肴身子为看面；一般的菜肴 ，因鱼腹刺少 ，摆放八宝鸡 、有讲尤其是菜肴上整鱼时，以防止差错 。摆放每位客人面前的有讲菜盘要相对集中 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。摆放时注意荤素 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭 、简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，调味盘 、色调好看的部分为看面。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要注意礼貌 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。讲究造型艺术。筵席上的整鸡 、鸭尾 、其刀工精细 、一般也摆在桌子中间 。茶杯、
整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、尊重主宾 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，汤碗、鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鸭不献尾 、一般每个座位面前都摆有筷子 、取菜盘子 、要方便食用 。汤匙 、八宝鸭等 ，
此外，如用转盘 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔 ，如烤鸭、即上菜时不要把鸡头 、其他菜的看面要调向四周 。鱼脊朝向主宾 。暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。表示尊敬。或每上一道新菜 ，中餐酒席的大拼盘 、颜色 、一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。汤菜如品锅、尊重主宾 ，腴嫩味美 ，有特殊风味的菜，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，砂锅 、烛盅等 ，菜肴的所谓看面 ，而且比较高档的菜 ，