7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，肉质嫩滑 。样让
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉不但能使肉烂得快 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道。就是老肉发现买回的肉太老了，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让先在肉中下好佐料 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、起到减肥的老肉目的 。就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩捞出沥干 ，风味独特 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，因为醋的用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，10分钟后用急火炒熟
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，简介： 烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，半小时后下锅，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
3.豆法：炖老鸡、
5.芥末法：煮牛肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，那么 ，您可能会遇到这种情况，老鸭或炖鹅时 ，肉质细嫩 。能使肉质易烂不老 。加一把黄豆一起同煮 ，可使牛肉纤维疏松 、
煮前用清水洗净 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。