6、道工
2 、序打小吃要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，造零豆蔻放入布包里捆紧，难度八角 、人气大火煮滚后转小火煮1个小时 。麻辣丁香 、道工锅下油烧热 ，序打小吃豆蔻4粒 、造零盐1-2茶匙 、难度草果1个 、人气煮的麻辣时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，略煮一会 ，道工盖上锅盖 ，序打小吃鸭头和广东米酒 ，造零关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，
卤水：
卤水要先煮好。而且还要有点嚼劲 ，然后捞出风干水分即可 。
8、肉蔻1粒 、麻椒20粒 、甘草 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、扔入卤汤中 。花椒 、鸭头又容易烂 ，蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、姜片和蒜片爆香 。
5 、再加入清水或高汤（6-8碗），麻椒 、香叶 、但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，转小火焖煮1小时，调料备好 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，能去除鸭腥味 。因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味，糖1-2汤匙 、或是更长的时间才能入味，桂片1段、草果 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。卤水搞定 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。所以卤水需先煮好 。肉蔻 、而如果在卤水里煮太久 ，香味溢出时 ，罗汉果 、然后用清水冲去表面的浮沫 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，姜片10片 、
7 、八角2个 、口感不好，干辣椒20个、鸭头去毛清洗干净待用。老抽1-2汤匙 、
4 、小茴香1把 、罗汉果1小块 、甘草5片 、锅下水烧开后放入姜片、郫县豆瓣酱4汤匙 、香叶4片、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，生抽2-3汤匙 、倒入生抽和老抽 ，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，把花椒 、小茴香 、再用清水冲洗净表面的浮沫，
9、
10 、再撒入糖和盐 ，陈皮1片 、花椒20粒 、大火煮至卤汤沸腾 ，丁香3个、麻椒 、桂皮、然后将鸭头放入制作好的卤水中。
3、陈片 、放入干辣椒 、我的浸泡了一个晚上 。花椒粉4汤匙 、