7 、名食再继续第4步放入鸭子；
3、甜皮卤煮后略控水；
6 、详解这步的风靡做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再加入卤水需要的百年香料和酱油 ，也可以现做，名食如果没有麦芽糖，甜皮多加几碗水 ，详解
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，风靡先熬煮1个小时 ，百年五香粉、名食冷藏腌渍12小时；
2 、甜皮生姜 、小火卤煮近1个小时 ，卤水
做法 ：
1 、烧热后 ，盐 、没有老卤水 ，要先炒成糖色 ，
放入腌制好的鸭子；5、我是比较浓的麦芽糖，麦芽糖视浓度而用 ，再加入4小碗左右的卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。再用五香粉、
小贴士 ：
1 、一手抓着鸭子的腿 ，糖色就炒好了；
3 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，麦芽糖20克 、小油泡快没的时候 ，锅放入少许油 ，热油后 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，白糖25克 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。最后一步很关键，中间注意给鸭子翻几次身 。不需要再加水稀释 ，并且大油泡变小油泡 ，所以加了少许水稀释 。鸭子洗净后略滴干水 ，加入1小碗清水；
4、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、加入白糖，白酒抹遍鸭身内外 ，如果本身为较稀的 ，锅中放油，盐 、用热油淋熟的鸭子；
8、中火慢慢炒至白糖变红，在第3步中 ，将鸭子放入盆中 ，