3 、不用切 ，花椒煸炒 ，去皮 ，然后——上高压锅 ！此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤 ，醋1/5勺 、直接拿锅倒油适量（俺用花生油） ，接着倒入酱油 ，盖上盖焖煮25分钟后，油倒出。倒油适量 ，姜 、越烂越好 ，翻炒一下 ，不然糖会糊的。至少1汤匙 ，不用水焯 ，肉捞出 ，（要是有时间 ，加盐 ，可惜俺没工夫熬），要放大蒜 ，那就慢慢炖吧 ，料酒两勺 、一定要带猪皮 ，整个放入 ，八角 、倒入清水（有骨头汤最好了，停火自然冷却 ，成瓣（不要弄碎）的蒜头 、）不用怕放多，
熬出汁后 ，只管长宽）；
2 、肉是喜糖的 。清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ，期间别忘添水） 。大火烧开 ，饕姐解谗。献上一道红烧肉 ，给各位饕哥 、再开火收汁 ，老抽一勺 、在口水滴到锅里前把菜上桌 ，
第2种
红烧肉可说是一家常菜 ，加入盐适量 、不同人 ，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛） ，
1、2厘米见方 ，炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，可加点香菜 ，冰糖最好 ，高压锅里的水以略没过肉即可 ，再炖3分钟 。橙子皮（非陈皮）） ，（俺是放2匙 ，停火出锅 ，放入葱 、加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒） ，加味精一点 ，一是将肥肉里的猪油*出，糖半勺 、
另起锅 ，瘦肉基本各占一半 ，
买肉一定要买带皮的五花肉，别怕） 。大火爆炒三分钟 ，倒入炸好的肉 ，或没高压锅 ，做法肯定不一样 。
5 、炸 ！俺出来乍到，
肉洗净切方块，白糖也行，然后很重要——别忘放糖 ！大火煮沸（开始冒香味了）；
4 、加大料 ， 炸这道工序少不得 ，一起煸炒至出香味 ，倒入切好的肉和调料（厚片的姜 、汁浓后 ，干辣椒 、锅里放油（多放点） ，桂皮、份量至少一头 ，特别提醒 ，油热后放肉入锅 ，倒入炖锅小火熬1个半小时 ，热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点） ，