准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；
4、翻炒均匀；
6 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、锅烧热 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻炸制鳝段两端卷起，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，重庆盛出待用；
4 、江湖下宽油 ，菜麻炸约5分钟 ，姜1块 、用漏勺捞出 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，沥干油分；
3 、大葱1根 、最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，油热之后再倒入鳝段，原味豆瓣酱1大勺 、芹菜 、油烧热后 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、泡椒切碎 ，蒜苔 、倒入鳝段 ，大火炸，不需再加盐 。姜蒜切末；
做法：
1、油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、炒好的葱片 、蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、
小贴士 ：
1 、炒匀即可出锅 。
香辣豆瓣酱1大勺 、另起锅 ，加适量油，炸鳝段的过程中 ，