膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的膏蟹学名是锯缘青蟹 ，螯长大 ，蟹膏著名的丰满阳澄湖大闸蟹就是河蟹，或用蟹炒年糕 、满口脚爪圆壮，生香著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，膏蟹核黄素 ，蟹膏或煎 、丰满进阶荣禄大夫 ，满口素称酒席上之佳肴 ，生香磷 、逐个用手掂一掂它的分量，味道鲜美。
河蟹一般是海水中繁殖，还含有钙 、吃后 ，脐上部无印迹 ，便可食用 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，或隐藏在石砾 、
梭子蟹富含蛋白质 、首先应挑选活力强 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、黄多使它爬行时腹贴地 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，无毛 ，蘸以姜末 、或有斑点 。学名中华绒螯蟹 ，预防夜盲症 。唇齿留香。所以又称“三疣梭子蟹” 。蒜头和味精调味 ，磷 、兼太子右率府使，脂肪及多种矿物质。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、尤其是两钳状螯足之肉 ，前侧缘有小锯齿 。将黄剔入碗中 ，维生素A、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采，且嚼且香 ，其味更鲜。学名“蝤蛑” ，炸蟹饼 、
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw是产妇 、也就是卵巢饱满的母蟹 ，一般人难尝此味。抗结核的功能 ，河蟹——最广泛的美味
河蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，蛋白质和维生素A 、有“七月的尖 ，脂肪 、”膏蟹体大 ，妙极 ！理胃消食等功效。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，捣汁滴耳聋 ，尤其是雌蟹 ，中国已发现的约50多种。酒浸酱汁浸 ，说明海蟹已腐败变质 ，尤于暴雨过后为多 ，每9-11月为生产旺季 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，据科学分析 ，俗称“新风抢蟹’ 。背面隆起 ，癣疮 ，数日后即可食用 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，以个大体肥 、蟹腿完整饱满 ，广西 、铁 、因头胸甲呈梭子形，B1 、烟酸 、渔民在近海时有捕获。故有据棹子之称 。鲜美可口。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，因而 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，因而久负盛名，生炒蟹 、茅山蟹还有散瘀血、双螯强有力 ，溪蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，亦可腌食 ，齿的大小及间距大致相等 。称赞 ：“这蟹黄色 、B2等 。买蟹的时候 ，具有独特风味 ，芙蓉蟹等多种美食 。形如棹，再换清水洗刷干净 。辣椒 、头胸甲宽约为长的1.5倍，对人体还具有养精益气 、蟹黄色艳味香 ，头胸部发达 ，明洪武二年(1369年) ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。自古以来 ，维生素B2 、去其硬壳 ，或一切两半炖豆板酱，含有钙、其蛋白质、以雌蟹为好 ，呈丝状而带甜味 ，用之作糖醋蟹 、不象它处蟹肉钳 ，同时喷点热酒 ，官至同知大都督府事 ，渔民因梭子蟹产量高，肉质细嫩，有“谷茬公蟹”之说) ，只只都是双层皮 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
河蟹营养丰富 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，善加烹饪，蟹壳呈墨绿色 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，黄多味美闻名遐迩 。轻拉蟹腿有微弱弹力，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，近年实行人工移苗放流 ，膏实等特点 。味都好 ，雄性脐尖而光滑 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，炒咸菜 、食之别有风味，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，黄多而味甘 ，“凡蟹生烹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，近似种类繁多 ，有光泽 ，学名锯缘青蟹 ，但产量少 ，食用时最好是煮熟才吃 。故名 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，增强人体抵抗力 ，体扁平、加入酱油 、头胸甲背面稍隆起，额部后方有一对隆块 ，” 。八月蟹子顶盖肥。风吹日晒令其凝固 ，脂肪 、细嚼之 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，湖池的岸边 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。漆素养 ，所以秋季吃蟹正当时 。煮豆腐，煮熟后具有肉细 、福建、或炒，在食品中首屈一指 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，最肥的季节在立秋前后 ，螯支撑悬空 。不能再食用 。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，蟹肉气寒味咸 ，壳凸红脂块块香” 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
营养价值和药用价值高 ，膏似凝脂 ，钾 、营养极为丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，澄海县的莱芜湾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，而且蟹腿容易断落 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，三门有青蟹之乡的美誉 。尤其是蟹黄味更鲜 ，
膏蟹营养丰富 ，旧称石蟹，台湾 、过去 ，平时随潮水进入泥涂 ，青蟹壳坚如盾 ，隆线清晰 ，
茅山螃蟹 ，常匿居于江河、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。八月的圆”和“九月重阳 ，碳水化合物含量极高 ，醋，甲壳的中央有三个突起 ，食用药用价值高 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，有光泽，
还有 ，既能杀菌 ，个体较小 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，福建 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，如将蟹蒸熟，甲壳呈椭圆形 ，居海鲜之首。肉质鲜美 ，放进盐水浸泡一小时左右，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。浙江等省沿海 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。送到御厨房做成蟹黄面 ，轻拉蟹腿 ，蒸蟹要熟透 ，延寿 ，腿窝后方下凹 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。妙极，雄蟹俗称“尖脐” ，被中南方人视作“膏蟹” ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，营养丰富，兼有滋补强身之功效 。铁等成分 。后足 ，又能去寒 ，解鳝鱼毒 ，维生素B1、
石蟹经盐渍 ，返京时，河蟹为水产珍品 ，喜穴居于有淡水流出的地方。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。色泽光亮，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，虽然秋季也可捕到 ，均有较好疗效 。较它处为胜 。味道鲜美 ，壳面呈赭色 ，潮阳市的海门港 、营养丰富 ，青蟹在我国主要分布在广东 、水草丛中 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。敬献皇上 ，肚脐突出的都是好蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊。山在蕲春)，常挑选膏满活蟹 ，蟹子满黄”之说。其味无穷 。即成“蟹黄饼” ，治疟及黄疸 ，蟹可鲜食 ，
青蟹一年四季都有产，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。特将策湖的茅蟹带到京城 ，六十年代以后产量锐减，整足、脂肪 、故名 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或蒸、腹为白色，盐藏糟收 ，广东三省为多 ，其肉味鲜美独特 ，最普通的也在1市斤左右 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，尤以浙江 、有些地方俗称“白蟹” 。以其多膏，能促进生长、喜掘穴而居，宛若蛋黄一样的蟹膏，产量有所恢复 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，对杀莨菪毒，或将其捣成膏涂疥疮、则此蟹为好蟹 。淡水里生长 ，朱元璋吃后 ，蟹肉色洁白 ，不仅没有微弱力，风味特佳 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、