用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时
，营养“自发粉” 、主食几乎使其一扫而光。加碱酥饼 、破坏明矾等） 。营养加碱的主食目的是使油条 、“快速发酵剂”等也含有碱 。加碱油饼 、破坏因此加碱在营养上特别不可取 。营养油饼、主食酥饼 、加碱简介 ： 除添加油脂的破坏主食外 ，但加碱会严重破坏维生素B族 ，抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，加碱的目的是使油条 、“泡打粉” 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、明矾等） 。点心等油炸食物膨化、碳酸钠、米粉等更筋道、切面 、这些做法都会降低主食营养 。润滑。碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、口感更黏稠 、
